盛夏的寧夏賀蘭山東麓，綿延成片的葡萄園綠意盎然。依托得天獨厚的風(fēng)土條件，寧夏用40余年不懈耕耘將葡萄酒產(chǎn)業(yè)打造成獨具特色的“紫色名片”。尋味而來的一張張年輕面孔，正用堅守與創(chuàng)新，為其注入新活力。
“90后”釀酒師梁寧覺得，他們這一代年輕人最大的特點是“善于學(xué)習(xí)、敢于改變”?！霸谄咸丫漆勗祛I(lǐng)域，每年我都會進(jìn)行一些小小的改變或創(chuàng)新，力求給消費者帶來更好的品鑒體驗?！彼f。
梁寧是寧夏人，2008年高考那年正值寧夏葡萄酒產(chǎn)業(yè)開始發(fā)力，他聽取哥哥的建議報考了山東農(nóng)業(yè)大學(xué)，系統(tǒng)學(xué)習(xí)了葡萄酒釀造。大學(xué)畢業(yè)后，他先到寧夏一知名酒莊工作了3年，隨后以200畝葡萄園為基礎(chǔ)開啟創(chuàng)業(yè)之路，與家人一起在寧夏青銅峽市邵崗鎮(zhèn)建起了甘麓酒莊。
甘麓酒莊釀酒師梁寧參加2024年青銅峽市葡萄酒行業(yè)職業(yè)技能競賽。（受訪者供圖）
十幾年來，梁寧見證了寧夏葡萄酒產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展。截至2024年，寧夏釀酒葡萄基地開發(fā)面積已超過60萬畝，占全國種植面積近40%；有酒企261家（其中已建成酒莊130家），葡萄酒年灌裝量1.4億瓶；先后有80多家酒莊的葡萄酒在品醇客、布魯塞爾、柏林等國際大賽中獲得1800多項大獎。
寧夏賀蘭山東麓的釀酒葡萄種植基地。新華社記者 楊植森 攝
1997年出生的山東姑娘王斐就是一名海歸，她先后在新西蘭和法國的大學(xué)學(xué)習(xí)葡萄酒釀造和葡萄栽培。2022年回國后，她進(jìn)入葡萄酒產(chǎn)業(yè)，如今已是國內(nèi)精品酒莊代表西鴿酒莊的助理釀酒師。
“當(dāng)初選擇來寧夏，就是看中這里的發(fā)展?jié)摿??！蓖蹯痴f，相比傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)，寧夏有更多創(chuàng)新實踐的機(jī)會，很吸引年輕人。
西鴿酒莊助理釀酒師王斐在釀造車間工作。（受訪者供圖）
“傳統(tǒng)葡萄酒濃郁厚重，我更傾向于釀造單寧柔和、喝起來沒有什么壓力的葡萄酒?！蓖蹯痴f，無論是在葡萄園還是釀造車間，她都通過實驗不斷嘗試改變，比如早一點采收、稍微調(diào)高或降低發(fā)酵溫度、用一些新出現(xiàn)的工藝和輔料等。
雖然已經(jīng)歷過多個榨季，但今年卻是王斐第一次獲得完全獨立釀造葡萄酒的機(jī)會?！拔液芷诖?，希望我們的酒有好的表現(xiàn)?！彼f。
為支撐產(chǎn)業(yè)發(fā)展，寧夏高度重視專業(yè)人才培養(yǎng)。2013年成立的寧夏大學(xué)葡萄酒學(xué)院（現(xiàn)為寧夏大學(xué)葡萄酒與園藝學(xué)院），每年培養(yǎng)百余名專業(yè)人才。
“葡萄與葡萄酒工程是一個實踐性很強(qiáng)的專業(yè)，我們一直與產(chǎn)業(yè)緊密合作，通過建立‘雙導(dǎo)師制’和開展實踐教學(xué)等措施，提升畢業(yè)生和市場需求的貼合度?！睂W(xué)院副院長張雪艷說。
業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，年輕一代葡萄酒人不拘泥于傳統(tǒng)，善于運用新技術(shù)、新理念，傳達(dá)出自己對風(fēng)土、對自然、對文化的深刻理解，這正是產(chǎn)業(yè)升級最需要的。??
對中國傳統(tǒng)文化癡迷的梁寧還把詩意帶入酒中，出品“風(fēng)、雅、頌”國風(fēng)系列葡萄酒。他的目標(biāo)是早日釀造出能代表寧夏、代表中國的好葡萄酒?！爸挥心贻p人有夢想，年輕人能留下來，國產(chǎn)葡萄酒才能真正可持續(xù)發(fā)展下去。”他說。（記者 艾福梅）
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